ВАШАТА ПОРЪЧКА ДО МОМЕНТА/ORDER      

Отстъпки до 30%, за заявки над 100 лв бонус 6%
доставки на твърда цена независимо от броя на книгите
плащане при доставка, срок за цялата страна 2 дни - 4.69 лв
Пощенски марки
ново съвети каталог доставки за нас следене кошница

Технология на кулинарната продукция. 2 част

Автор: Георги Сомов, Недялка Краевска
Обем: 262 стр.
Формат в мм.: 160х230
Издател: ИК "Тонипрес"
Мека подвързия
Дата на включване: 2011-06-20
ISBN: 9789549266078
Категория: Учебници за ВУЗ и техникуми

Корична цена: 9.90 лв.
Oтстъпка: 9%

Нашата цена: 9.01 лв.

 

Учебното помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на учениците от Х до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината „Технология на кулинарната продукция" в професионално направление „Готвач" и „Ресторантьор".
Главна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене.
За целта последователно са разгледани различните процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарната обработка.
Особено внимание е обърнато на производството на зеленчукови, месни, птичи и рибни полуфабрикати и готови ястия - бульони, сосове, предястия, супи, основни ястия, кухненски десерти и тестени сладкарски изделия.
Представени са кратки сведения относно технологичните особености при централизирано производство на ястия, технологията на ястия за детско и диетично хранене, особеностите на българската и чуждестранната кухня и съставянето на меню в заведенията за хранене. Показани са основните изисквания на органолептичния анализ при окачествяване на суровините и готовата кулинарна продукция.
Учебното помагало може да служи и като полезно помагало на всички, работещи в областта на храненето и туризма.

Материалът в учебното помагало е разделен в две части:

1.част:
Глава 1. ТЕХНОЛОГИЧНО ОБОРУДВАНЕ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ.
Глава 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕН АНАЛИЗ НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ.
Глава 3. МЕНЮ В ЗАВЕДЕНИЯТА ЗА ХРАНЕНЕ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ.
Глава 4. ОБРАБОТКА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ И ПРОМЕНИТЕ В ТЯХ.
Глава 5. ТЕХНОЛОГИЯ НА СЪСТАВКИ НА ЯСТИЯТА.
Глава 6. ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРЕДЯСТИЯ.

2.част:
Глава 1. ТЕХНОЛОГИЯ НА СУПИ.
Глава 2. ТЕХНОЛОГИЯ НА ОСНОВНИ ЯСТИЯ.
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ НА КУХНЕНСКИ ДЕСЕРТИ.
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ НА ТЕСТЕНИ СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ.
Глава 5. ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДОЛЕД.
Глава 6. ТЕХНОЛОГИЧНИ ОСОБЕНОСТИ НА ЯСТИЯТА ОТ БЪЛГАРСКАТА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ.
Глава 7. ЧУЖДЕСТРАННА КУХНЯ.
Глава 8. ТЕХНОЛОГИЯ НА ЯСТИЯ ЗА ДЕТСКО И ДИЕТИЧНО ХРАНЕНЕ.
Глава 9. ДИЗАЙН НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ.
Глава 10. ТЕХНОЛОГИЧНИ ОСОБЕНОСТИ ПРИ ЦЕНТРАЛИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНА ПРОДУКЦИЯ.


Прибавете и Вашa анотация, мнение или коментар за това заглавиe

търсeне по м/у думите моля въведете търсената дума
иили   

най-новото в
Учебници за ВУЗ и техникуми
Наказателно право на Република България. Обща част - проф. д.ю.н. Румен Марков и колектив
Стопанската непоносимост и непреодолимата сила - д-р Ясен Николов
Патентните претенции - Мария Янакиева-Златарева
Наследствено право - доц. д-р Анна Станева
Тестове и казуси по наказателен процес. Второ преработено и допълнено издание - Гергана Маринова, Екатерина Салкова, Янко Ройчев
Физиология на човека - част 1. Ръководство и протоколна тетрадка за практически упражнения за студенти по медицина - Елена Джамбазова, Петър Райчев, Борислав Асенов, Даниела Пехливанова, Яна Чекаларова
Корейски език 2 (четене с разбиране) - Колектив
Сборник казуси за държавния изпит по публичноправни науки - Иван Стоянов, Христина Балабанова
Да научим сами японски език. Част 2 - Братислав Иванов
Латински език. Учебна тетрадка за медицински специалности - Ирена Станкова
Латински език. Учебник за медицински специалности - Ирена Станкова
Кризата на нашето време в социална и културна перспектива - Питирим А. Сорокин
Световодни комуникационни системи. 3. Приемна част - Проф. Ервин Фердинандов и колектив
Световодни комуникационни системи. 1. Преносна среда - Проф. Ервин Фердинандов, Цветан Мицев
всички книги в категорията >>>

Проверка на почъчки  |  Вашата сметка  |  Нови книги  |  Съвети  |  Каталог  |  Доставки  |  На едро  | 
Мнения  |  Кои сме ние  |  Проeкти  |  RSS  | 

Приятели: С надуваема лодка около света  |  пощенски марки  |  СБСС  |  Ламбиеви колиби  |