Захарта в кулинарията
Естественият подсладител при приготвяне на ястия,
десерти, сокове и тестени изделия е захарта. Тя е главен източник на енергия за организма, променя качеството
на храната и съдейства за по-продължителното съхраняване на някои продукти, например плодовете.
Захарта се получава главно от захарна тръстика и захарно цвекло, но може да се извлече и от други растения.
Захарта е източник на калории, но не и на витамини и
минерални вещества.
Основните видове захар са бяла и кафява. Бялата захар се продава като пудра захар, на пясък и на бучки. Кафявата захар може да бъде: на големи кристали - канди
- използва се за кафе; демера - по-малки кристали, които се използват за печена шунка и др.; барбадос — сурова
тръстикова захар, много мека и лепкава. Меласовата захар е най-слабо рафинираната сурова захар. Използва се
главно при печене на тестени изделия.
Интересно е да отбележим, че според проведени напоследък нови изследвания захарните изделия не повишават автоматично кръвната захар, а нивото й зависи повече от начина на приготвяне на храната. Въпреки
това се препоръчва в менюто на диабетици и хора с наднормено тегло или затлъстяване да не се включват продукти, съдържащи захар. В тези случаи се приготвя храна
без захар, с естествени подсладители като мед и кленов
сироп, както и с интензивни синтетични подсладители...
Прибавете и Вашa анотация, мнение или коментар за това заглавиe
| 
RSS |
